В Новосибирске кто-то использует маргарин для профессиональных кремов, чтобы они были стабильными и не расслаивались? Где посмотреть варианты?
Коллеги, у меня вопрос по кремам: делаю на продажу в Новосибирске разные изделия с масляными кремами и муссами, но часто сталкиваюсь с тем, что кремы нестабильные — расслаиваются или плохо держат форму после охлаждения. Пробовал менять пропорции, играть с сахаром, но не всегда помогает. Подумываю о том, чтобы сменить жирную основу — возможно, попробовать маргарин или специализированные ингредиенты для кремов. Кто-то пробовал такие варианты? Где можно посмотреть подходящие продукты для стабильных кремов?
Проблема с кремами и их стабильностью — это частая головная боль у тех, кто делает продукцию на продажу. Масляные кремы действительно могут чувствительно реагировать на температуры хранения и соотношение жиров. В таких случаях иногда помогают не только изменения рецептуры, но и использование других типов жиров или специальных паст, которые дают более устойчивую структуру. Есть профессиональные ингредиенты, которые разработаны так, чтобы улучшать стабильность и текстуру кремов, но важно подобрать тот, который подходит именно под твою технологию и рецептуру.
Я долго мучился с теми же самыми проблемами, когда кремы у клиентов начинали «плыть» после охлаждения или плохо держали форму. Перепробовал разные бытовые масла и маргарины, но реальных улучшений не было. Потом перешёл на профессиональные ингредиенты, которые специально сделаны для работы в кондитерских и профессиональных кухнях — они стабильно держат структуру кремов, лучше выдерживают термоциклы и дают более предсказуемый результат. На сайте https://grandpro.pro/ можно найти линейку профессиональных маргаринов, сливочного масла и специальных паст для взбивания, которые подходят под разные типы кремов и теста. Там описано, какие продукты для каких задач лучше использовать, и это помогло мне понять, что именно нужно в моих рецептурах. После перехода на эти продукты кремы действительно стали держать форму, стабильность заметно выросла, и это уменьшило количество брака. Посмотри ассортимент на сайте, чтобы подобрать, что конкретно под твои задачи подойдёт — мне это очень помогло.